Como fazer cerveja artesanal? •【PASSO A PASSO】• 2020

Em meio a tantos tipos disponíveis no mercado, muitas pessoas se perguntam: como fazer cerveja artesanal? Será que você consegue preparar em casa a sua própria cerveja, com as características que mais lhe agrada?

Segundo especialistas, é possível, porém, é preciso ter paciência e um pouco de habilidade. Ou seja, você precisa testar bastante antes de conseguir um bom resultado. São vários processos, uso de equipamentos necessários e outros pontos importantes.

Então, primeiramente é indicado conhecer melhor todos esses procedimentos de modo geral e básico. Neste guia, há informações esclarecedoras para você aprender como fazer cerveja artesanal passo a passo. Acompanhe e surpreenda-se.

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A cerveja é uma das bebidas alcoólicas mais consumidas no Brasil. Chama atenção pelo sabor e pela imensa variedade de tipos e ingredientes. Além das marcas famosas, há modelos artesanais que se destacam entre um público que prefere algo diferente e exclusivo.

É nesse contexto que muitas pessoas decidem pesquisar como fazer cerveja artesanal. Embora pareça simples, envolve uma série de processos, mas é plenamente possível produzir a bebida em casa.

Por isso, fizemos este post para você entender tudo o que envolve a produção de cerveja, com base em uma receita simples disponibilizada pela famosa marca Bohemia.

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Como fazer cerveja artesanal – Passo a passo

Saiba como fazer cerveja artesanal passo a passo neste guia completo e surpreendente.

Características da cerveja artesanal

A receita em questão é da cerveja conhecida como 14-Weiss, um modelo original da região da Baviera, na Alemanha. Entre as suas características principais estão a cor amarela, espuma branca e vistosa, sabor adocicad com leve acidez e pequeno amargor. Além disso, possui cerca de 4% de ABV (álcool por volume).

Ingredientes

Água

  • 11 litros para base
  • 14 litros para lavagem

Malte

  • 2,20 kg (trigo)
  • 2,04 kg (Pilsen)

Lúpulo

  • 16,5 g tipo Hallertau Perle 45 para efeito de amargor
  • 15,4 g tipo Cascade para aroma

Levedura WB06

cerveja artesanal

Processos

  1. Mosturação dos ingredientes;
  2. Fervura – aproximadamente 60 minutos;
  3. Fermentação – cerca de 7 dias;
  4. Maturação.

Equipamentos necessários

Recipiente de mostura – pode até ser uma panela para misturar a água com os grãos. Usado também para manter a temperatura estável durante certo período de tempo.

Recipiente de filtração / clarificação – com tela filtrante, para separar a água dos grãos após a mostura.

Fogão a gás – fonte de calor para ferver os ingredientes.

Sanitizante – essencial para manter todos os equipamentos limpos e evitar contaminação.

Densímetro – basicamente, serve para medir a quantidade de açúcares e demais substâncias diluídas na água, além de ajudar a calcular o teor alcoólico da cerveja.

Balança – usada para medição dos grãos e demais matérias primas.

Termômetro – para medir a temperatura.

Colher grande de plástico atóxico.

Vasilha graduada – para medir o volume dos líquidos.

Moedor – para moer os grãos.

Airlock – peça acoplada ao fermentador, que impede a entrada de ar e permite a saída do gás carbônico.

Fermentador – ferramenta essencial para que a levedura e o mosto se transformem em cerveja.

Recipiente de fervura – geralmente, é o mesmo utilizado para mostura dos ingredientes.

Chiller de imersão – resfria o mosto até a temperatura de fermentação.

Obs: todos esses equipamentos podem ser adquiridos em lojas especializadas. 

cerveja artesanal como fazer

Passo a Passo

  1. Comece lavando e limpando todos os equipamentos com o sanitizante. Esse processo é essencial para evitar qualquer tipo de contaminação durante o processo de produção da cerveja.
  2. Aqueça a água que serve de base para a bebida no recipiente de fervura.
  3. Faça a moagem dos maltes. Os grãos devem ser moídos em um moinho de rolo.
  4. Adicione os grãos moídos na água fervente e misture lentamente.
  5. Enquanto realiza a mistura, ferva a água de lavagem em outro recipiente entre 75 e 78 graus.
  6. Comece a clarificar o mosto com o recipiente de filtração. Faça várias vezes até que líquido fique totalmente claro e sem partículas sólidas.
  7. Assim que estiver claro, transfira o líquido para o recipiente de fervura.
  8. Use a água de lavagem no bagaço que sobrou. Depois, despeje no recipiente de fervura.
  9. Aumente a temperatura e deixe ferver vagarosamente.
  10. Adicione os lúpulos à água.
  11. Após a fervura, coloque o chiller de imersão no recipiente para que sanitize com a temperatura.
  12. Desligue o fogo e espere que a temperatura do mosto seja a indicada na inoculação da levedura (cada receita possui um padrão).
  13. Assim que resfriado, o mosto deve ir ao fermentador.
  14. A fermentação começa com a adição de oxigênio. Para isso, é só deixar o líquido cair de uma altura pequena até o fermentador. Assim, a levedura pode se desenvolver facilmente.
  15. Adicione a levedura ao líquido.
  16. Deixe fermentar. O processo dura, aproximadamente, sete dias. Não mexa. Apenas retire amostras (se necessário) e mantenha em local climatizado.
  17. Faça a maturação conforme a receita.
  18. Mantenha o líquido em garrafas ou barris. A cerveja está pronta.

Obviamente, é comum ter muitas dúvidas na primeira vez que você realizar o processo. Então, além desses processos, é essencial assistir vídeos e ler outros materiais para garantir um bom resultado.

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Parâmetros gerais

Na produção de cerveja, é comum o uso de algumas siglas. Por isso, é importante entender o significado das principais:

  • OG – Gravidade original. Refere-se à quantidade de açúcares e outras substâncias diluídas na mosturação antes da fermentação.
  • FG – Gravidade final. A quantidade de açúcares e substâncias diluídas no mosto após a fermentação.
  • ABV – Álcool por volume.
  • IBU – Mede o amargor de lúpulo da cerveja.
  • SRM – Escala que mede a cor da cerveja (sigla de origem americana. Na Europa, é usada a EBC).

Embora pareça complexo, fazer cerveja artesanal pode se tornar bem simples caso você comece a praticar. Esse foi um guia informativo para você ter noção de como funciona todo o processo. Busque outras fontes, assista vídeos e faça cursos. Quem sabe você não lança sua própria marca de cervejas?

Esperamos que tenha gostado das dicas. Conte pra gente o que achou e compartilhe com seus amigos. Boa sorte e até mais.

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